辣蓼品种多哪些能做酒曲？5种常见辣蓼就可以做法简单易学前面跟大家介绍了在南方很多地方制作酒曲必不可少的一种原料，那就是辣蓼。其中就有一些网友留言说，能不能详细介绍一些辣蓼，因为不认识。

　　这里小编就来详细说明一下，其实在农村这五种常见的辣蓼，都可以用来做酒曲，而且操作简单易学，大家只要依葫芦画瓢就可以了。

　　确实是这样，水蓼一般都是生长在有水的地方，比如是水沟边、河边、沼泽地，或者是水塘附近，它是一种喜欢喜水、喜湿的植物。

　　水蓼这种植物的特点也比较明显，除了生长的环境特殊以外，它的叶片上也有很多的小斑点，尤其是到了秋季的时候，这些墨点就更为面了。而且这种植物的茎是比较粗壮的，叶片也很宽大且长，可能和水边的环境有关。

　　有些地方也叫它小叶辣蓼，它的特点就是叶子比较的细长，并且相比于其他品种的辣蓼，它的叶子更为细小。

　　小辣蓼多数是分布在南方地区，其中在庄稼地、农田，或者是荒草地比较多，比如在大豆田、麦地里、高粱地和花生地里较多见。而且一长就是一，在过去常被农民视为害草。

　　这种辣蓼，叶子细长，叶脉中有明显的蝙蝠状斑点，开花前期花色偏粉白色，后期结籽了花色会逐渐变红，多数生长在南方的农田、菜地或荒草丛里。

　　顾名思义，就是这种辣蓼草的叶子长得有点像柳树的叶子，它的学名叫绵毛酸模叶蓼，这是蓼科蓼属下的一个变种，一年生草本植物。

　　柳叶蓼的特点是叶子互生，披针形或宽披针形，长5—12厘米，宽1.5—3厘米，叶面绿色，全缘，叶缘及主脉覆粗硬毛，叶背密生灰白色绵毛。而且它也是一种害草，常生长在水稻田、小麦、棉花、豆类的庄稼地里。

　　有些地方也叫它红草、大红蓼、东方蓼、大毛蓼、游龙、狗尾巴花等，这种植物在我国分布很广，南北方都有。而它的特点就是开的花朵比较多，而且花的颜色是艳丽的红色，因此观赏价值也不错。

　　大红蓼的生命力强，既能生长在水边，也能在旱地生长，且耐旱能力强，常生于山谷、路旁、田埂、河川两岸的草地及河滩湿地，往往成片生长。

　　也叫它白辣蓼，蓼子草等，它是蓼科，蓼属的一年生草本植物。这种植物的茎自基部分枝，平卧，丛生，节部生根，叶狭披针形或披针形。

　　花序头状，顶生，花序梗密被腺毛，苞片卵形，花梗比苞片长，花被5深裂，淡紫红色，花被片卵形，雄蕊5，花药紫色，瘦果椭圆形，包于宿存花被内。其在我国主要是分布在河南、陕西、江苏等地，主要生长在海拔50-900米河滩沙地、沟边湿地。

　　前面也说了，制作酒曲的原材料有很多种，而也有些简单的配方，仅仅只需要几种材料也能制作，比如只用辣蓼草一种也能制作出酒曲。操作得当，用它制作的酒曲也能酿出口感醇厚、绵软香甜，好喝不上头的美酒。

　　先是要确定不同材料的比例，如果只用辣蓼一种草药来制作酒曲，那就简单多了。在夏季的时候，最好是在三伏天就把辣蓼草割回来，只要茎叶就可以，不需要连根拔出来，这样它还会继续生长，来年又可以割。

　　之后清洗干净了，然后把它放在太阳下晾晒，只要三四天就会被彻底晒干了。这样就可以用机器把它粉碎了。一般大米和辣蓼草的比例是13比1，当然了如果辣蓼草比较充足的话，适当多放一些也可以。

　　确定了比例，就把粉碎的大米和粉碎的辣蓼草一起搅拌均匀了。之后是一边加水，一边搅拌，切记加水不宜过多，当用手能把它搓成团状了，拿在手上不粘手了就可以了。

　　然后就把它们一个个的捏成丸子般大小，当所有的都已经捏好了，放在一个簸箕或者是大的托盘中。这个时候就要准备老酒曲，把它粉碎了，然后撒在簸箕里面，并且要轻微的摇动簸箕，让每一个新制作的酒曲上面裹上一层薄薄的老酒曲粉末，这样便于它们发酵。

　　之后就是最为关键的一部——发酵了。这个时候一定要控制好温度天博体育官网，而且发酵的时间不能过长，一般是36-48个小时，具体看发酵期间的温度，像三伏天温度高，一般都是36个小时左右，而秋季温度低，时间会长一些。

　　当发现它长出两三毫米长的白色绒毛了，就表示发酵好了。这个时候就能拿出来，放到太阳底下去晾晒。三伏天只要几天时间就会彻底晒干了，然后密封保存就可以了。

　　如果发酵的时间到了还没有长出白色绒毛，或者是绒毛变成了黑色，这都表示发酵失败了，意味着酒曲制作失败了。